上はとある駐車場にてあんま後ろを見ずに駐車したあと、ふと車から出てみるとこんなことになっていたよ無事で済んでよかったね記念写真。
というわけで、ベーコンの仕込みをしてました。本当はチーズや卵で燻製自体の練習をしようと思っていたのですが、丁度よい塊のチーズが見付からず、くんたまも汁に一晩漬けこむ必要があるということで断念。もういいやーと。
まずはホームセンターへ行ってスモークチップを購入。スモーカーはダンボールで自作の予定でしたが、チップの隣にお手軽香房が2980円で売っていたので、これでいいや、と。
で、次に肉。国産ぶたばらかたまり704円と728円。正直、はじめてで失敗する可能性が高い以上、国産とかでなく安いのを買うつもりだったのですが、店にこれしかなかったので仕方無く……。いや今冷静に考えると国産だとしても100グラム198円て酷くね？ あと、これ、角煮にしても良くね？ と一瞬思いましたが、いやいや、今回はベーコンなんだ、ベーコン!!
今回レシピをどうするか悩みました。いや、少しぐぐっただけでもベーコンっていろいろな作りかたがあるようなのです。あとはニコニコの悪魔の燻製講座に従おうかとも悩んだんですが、スパイスとか買うのめんどいし、結局一番ラクそうだった2chの燻製スレのものに決定。
というわけでレシピに従い、まずはソミュール液を作る。塩100g、砂糖80g…は甘すぎそうなので40gにし、蜂蜜10g…は測るの面倒なので適当に絞り出し、黒砂糖はない、黒こしょうも測るの面倒なので適当に、そしてオールスパイスなんてものはない…と材料全部鍋にぶちこんだところ。で、ひと煮たせして冷まし中。面倒だったのでザルに氷入れて冷してます。舐めると海水のような塩味とコショウが絶妙な感じで。ところでソミュール液ってなんか料理というより理科の実験ぽいと思うのだが、僕だけなのだろうか。
冷めたところで肉の準備。2chレシピでは洗う必要はないと書いてあったが、ここは悪魔の声に従い洗っておくことに。そしてフォークでぐさぐさ穴を。完成図。見事に層になってる脂肪を見て、なんかますます角煮を喰いたくなったが、ここは我慢。
さあ次にジッパーに肉を詰め……ジッパーがない。何故だッ!! 前に買っておいたはずなのに、なんか昨日はあったような気がしたのに……ッ!! 速攻で買いに走り、詰めた図。スーパーでLサイズを買おうかMサイズを買おうか悩んだが、大は小を兼ねるの精神からLサイズ購入。多分、正解だったと思う。
そこに先程のソミュール液を流しこみ、空気を抜いてジッパーを閉じる。こんな感じで完了。2chレシピはストローで空気を抜くと書いてあるが、個人的にはそっちより悪魔の燻製講座2で言われているように水の中でやったほうがラクでした。
で、本番の燻製予定は次の休みである08/28の予定です。うまく出来るといいなぁ。
- かくに:動画見ましたけど手間がかなりかかりますね。可能なら２キロくらいは纏めて作りたいところ。でもスモーカーのサイズを考えると・・・ 試行錯誤の初めての燻製・・・出来上がり楽しみですねぇ
- 管理人:きっと失敗さ！ と思っていたほうが良い気がします。そう簡単に出来たら面白くないし。うまく出来るようになったらおすそわけとかしたいですねぇ。夢。
- かくに:もしかするといきなり成功してそこから始まる自分の求める味探しが始まるかもしれませんね。スパイス調合とか燻す時間とかチップ？とか。お互いの作った肉料理交換とかしてみたいですねぇ。そん時は角煮大根持ってきます。夢。
- 管理人:というわけでいよいよ明日が本番なのですが、塩抜き、乾燥、燻煙と時間のかかる工程3つ、全て一日で終わるのか地味に不安です。 >>かくにさん もちろんそんな夢も見ますけどね…。スパイス調合とかやり初めたら終わらない燻製の旅になるのだろうなぁ…
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書いた日: 2009/08/24 21:24 カテゴリ:日常